Livsmedel i hemmet

Tid och temperatur är två väsentliga faktorer som påverkar livsmedlets säkerhet och kvalitet. Varma sommardagar är det bra om du använder en kylväska för hemtransport av kyl- och frysvaror.

Sätt in kylvaror som färskt kött, fisk och mejerivaror i kylen så fort som möjligt. Bra kylskåpstemperatur är +4-5°C. Ha gärna en termometer i kylskåpet.

Kylvaror ska tinas i kylen medan bröd, kakor och andra livsmedel som inte kräver kyla, kan tinas i rumstemperatur.

Har du glömt att tina matlådan till jobbet så förvara maten i kylen och använd dig av upptiningsprogrammet på mikrovågsugnen. Undvik att tina i rumstemperatur.

Tvätta händerna ofta, särskilt innan matlagning och mellan hantering av olika råvaror.

Täck över eventuella sår på händer och fingrar.

Du kan även komplettera med plasthandskar. Kom ihåg att alltid byta handskar mellan hantering av olika råvaror.

Laga inte mat till andra om du är sjuk.

Använd alltid rena knivar och skärbrädor. Använder du samma kniv och skärbräda så diska dem när du skiftar mellan olika råvaror.

Använd rena redskap, håll rent på arbetsbänken och diska knivar och skärbrädor noga när du skurit rått kött och kyckling.

Byt eller tvätta disktrasan ofta

Disktrasan kan vara en riktig bakteriehärd eftersom det är en gynnsam miljö för bakterietillväxt, som fukt, matrester och ljummen temperatur.

Byt eller tvätta den ofta och använd den inte på ytor som kommer i direkt kontakt med livsmedel, till exempel skärbrädor. Använd istället hushållspapper som du kastar efteråt.

Låt inte husdjur vara på diskbänk eller köksbord.

Skölj alltid frukt och grönsaker, även sådana produkter som enligt förpackningen är sköljda. Potatis och rotfrukter som inte är tvättade bör hållas och hanteras skilda från andra livsmedel.

Genomstek alltid fågel, gris och köttfärs - ingen röd färg ska synas. När det gäller köttskivor och köttbitar av nöt, så sitter bakterierna på ytan av köttet. Det är därför du kan äta en blodig biff.

Ska du använda en stektermometer vid tillagning av nötkött, bryn då ytan innan du sticker in termometern. Nötfärs ska alltid genomstekas, eftersom bakterierna från ytan blandas med resten av köttet vid malningen.

Fisk ska värmas till +60°C i en minut för att döda eventuella parasiter.

Fisk som ska ätas rå, gravas, kallrökas eller lättmarineras ska frysas i tre dygn innan du använder den för att döda eventuella parasiter.

Följ alltid receptet när du lägger in fisk och använd vanligt koksalt, inte mineralsalt.

Mat som blivit över och som du tänker ta tillvara på ska kylas så fort som möjligt. Ett riktvärde är att maten ska vara max +8°C inom 4 timmar efter avslutad tillagning.

Små mängder mat kan du sätta direkt i kylen eller frysen.

Större mängder mat kyler du ner med hjälp av vattenbad innan du sätter den i kylen eller frysen. Fyll upp kallt vatten i diskhon och sätt ner grytan. Rör om då och då och byt ut vattnet vid behov.

På vintern kan du ta hjälp av det kalla vädret och snön genom att sätt grytan i en snödriva. Använd låga och avlånga kärl om du vill öka hastigheten på nedkylningen.